用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g
做法：
1.锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2.翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3.再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
4.时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。
用料
鱼头 1个姜， 适量剁椒 3.5勺，蚝油 半勺，料酒 适量，大蒜 3瓣，白糖 适量，盐 2小勺，小葱 1根，油 适量，白胡椒粉 适量，豆豉 适量，生抽 适量，泡椒 4个，金针菇 半个，鸡粉 适量。
做法
鱼头一个，这个2.5斤这样，把鱼头清洗干净，放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时，准备好金针菇，清洗干净，沥干水份，洗好的金针菇摆盘，现在准备调料，蒜头，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉继续剁，
将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒，还有剁碎的泡椒，剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀。
腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，我是水开后大火蒸了12-13分钟，蒸好起锅后放入葱花，淋上热油即可。
