1.猪脊骨清洗干净，放冷水锅中不盖锅盖焯水，煮开两分钟捞出。
2.用热水冲洗干净，然后放入烧热水的铁锅中，放入两片姜片，煮开后小火炖煮成奶白色高汤。
3.所有配菜清洗干净，切块，切片备用，鹌鹑蛋煮熟剥去皮。
4.炒锅烧油，油热后下葱段炒出香味，再下胡萝卜片翻炒匀，下娃娃菜根翻炒。
5.倒入煮好的高汤煮一两分钟，下入豆腐继续煮，放入适量盐。
6.依次下入牛肉丸、鱼肉丸，蘑菇、豆腐皮。
7.最后下入娃娃菜叶、鹌鹑蛋、金针菇和青菜和肉脊骨，最后再按口味调入盐。
肉丸烩菜是一道经典的中式家常菜，其制作简单，味道鲜美，下面是肉丸烩菜的家常做法。
所需材料：
1. 肉馅 250g；
2. 小白菜 300g；
3. 蘑菇 100g；
4. 青椒 1个；
5. 姜蓉 适量；
6. 料酒 适量；
7. 盐 适量；
8. 胡椒粉 适量；
9. 鸡蛋清 1个；
10. 面包屑 适量；
11. 水淀粉 适量；
12. 纯净水 适量；
13. 食用油 适量。
做法步骤：
1. 将肉馅放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜蓉和鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量面包屑，搅拌至面团状；
2. 蘑菇洗净切片，小白菜切段，青椒切块备用；
3. 将油倒入热锅中，放入肉丸煎至两面金黄色，再放入青椒、小白菜和蘑菇一起炒匀；
4. 加入适量的盐调味，加入清水至刚刚淹没菜和肉丸，大火烧开后转中小火烧10-15分钟；
5. 等菜和肉烧至熟软后，加入水淀粉勾芡，煮一两分钟即可。
这样制作出来的肉丸烩菜色香味俱佳，肉丸鲜嫩可口，汤汁浓郁清爽，做起来也比较简单，适合快速制作美味晚餐。
