1.草鱼切块，加醋，加料酒，食盐腌十五分钟后用水血水，洗净后重新加上述调料腌制十分钟。
2.两块至三块一起炸，不要一次性入锅炸，容易粘锅，而且效口感差很多。
3.先放油，把姜蒜入锅，放入酸辣椒，煸炒出香味，依次放入西红柿片，豆瓣酱，蚝油，番茄酱，把汁炒成粘稠状，关小火，放入炸好的鱼块。
4.把每块鱼上都粘上酱汁，沿锅边倒入清水。不可直接把水倒在粘有酱汁的鱼块上，不要用锅铲搅拌鱼块，待水煮开，收汁前，放入蒜苗及青辣椒圈。
5.放入花椒油，胡椒粉，葱花，起锅。出锅时不要翻动太多，鱼肉易散。

红烧鱼番茄酱做法 鱼去内脏去鳞，洗净，在2面鱼身各划3刀用盐、啤酒腌制半小时左右，姜和蒜朵待用 将腌制好的鱼身上薄薄地拍一层粉、热锅热油，鱼尾将热油浇在鱼身，使鱼肉展开后再将鱼放入炸至金黄取出 锅内留少许油放入姜蒜末小火爆香，加入番茄酱、盐、生抽、糖烧开 转中火淋水淀粉勾芡，起锅前加点熟油，然后浇在炸好的鱼上面就可以
