首选牛腱子肉：一层筋一层肉的腱子肉口感很好，尤其做卤牛肉。一般一斤牛肉卤过以后就剩下六两不到，所以要适当多买点。我一般买个3、4斤的。3斤腱子肉纵切两刀，分成三块，扔锅里就成。
下面的工作更简单，挨个扔锅里就行：
1、加水，保证文火3小时后水还是能没过牛肉的量。
2、加酱油。多少随自己量，没概念的就请按与水1：10的比例放。
3、姜块。多少不限，制作卤味调料不用那么精准。
4、料酒。放料酒不用顾虑什么的，烧、卤的放多点不会太过破坏味道，何况现在的料酒掺的水太多了。
5、大料3、5个整粒。
6、花椒2、30个，也就是一小撮。
7、盐。描述不出来，纯凭感觉，我一般放5勺（小调料勺）。
9、卤味经典香料：桂皮一块，可以大些；草果2个；香叶3片。。。还有其它，随意，没有也无所谓。
