最简单的方法放水淀粉。
味道调制好之后,放一些水淀粉自然就能把汁烧的很粘稠。一般情况下水淀粉是干淀粉加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉、不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
红烧肉香味浓郁，口感软糯，很多人都爱吃，红烧肉做法也稍有不同，作料的使用因人而异，带皮五花肉一斤，清洗干净随冷水下锅，放入葱姜，黄酒，水开捞出浮沫，再用温水清洗干净，切成一寸左右的块状，锅中放入菜籽油少许，烧热改中小火，放入肉块，慢慢煎至两面金黄，加料酒，生抽，糖，老抽，蚝油加热水没过猪肉水开转小火慢炖一个小时，最后加入少许盐鸡精开大火收汁。这样做出的红烧肉汤汁稠浓，非常好吃。
