广式早茶的排骨如何才能蒸得那么白 那么透明（为什么早茶的排骨又滑又嫩）

1、材料：小排骨500克，豆豉100克，油，盐，生粉，生抽，麻油各适量。

2、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，用油，盐，生粉，少许生抽，麻油拌一下待用。

3、豆豉也用水冲洗一下，排骨放到盘子里搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀

4、起火上蒸锅，蒸十五分钟，即可。

那些排骨是经过处理的，是用食用碱水浸泡后再冲水就会变得很白，冲水的时间要长，然后排骨用干净的布吸干表面的水分，放豆豉加 调味料 腌制下局可以。