先说总结一下我个人的观点:西北菜本是一个特色鲜明的风味，但并非基础型菜系;目前流传比较广泛的菜系说法有两种，为:鲁（北方菜）、粤（华南菜）、川（西南菜）、淮扬（华东菜）四大菜系，以及鲁、粤、川、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，八大菜系一说尚存在一定争议;西北菜，烹饪技法基于以鲁菜为代表的北方菜，融合了少数民族饮食习惯及烹饪方式，近几十年又受到川菜的影响，确实在很大程度上存在自身特色，不管承不承认，餐饮市场上已经存在多年西北菜的叫法，所以西北菜就在那里，这不可否认，但仍旧属于北方菜系范畴内，无论广度还是深度，还远远未达到菜系的程度，如果西北菜成为菜系，那东北菜，北京菜，上海菜，云南菜，贵州菜，广西菜等亦有其特色的菜是否也可称为菜系呢？总之，个人认为西北菜尚不足成为一个菜系。
