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外婆家杭椒雪花鱼做法(昆明外婆味道雪花鱼的做法)

外婆家杭椒雪花鱼做法(昆明外婆味道雪花鱼的做法)

更新时间:2024-05-10 10:52:18

外婆家杭椒雪花鱼做法

材料

鱼一条,至少一斤半以上,郫县豆瓣,葱,姜,辣椒丝,花椒粉,花椒粒,蒜苗,豆芽,香菜

做法

1.鱼洗净后片鱼,这是个技巧活,经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线,然后沿着线逐步往鱼肚子那里走,慢慢的。

2.片好的鱼片用盐,料酒和生粉腌制20分钟,可以多加一些生粉,这样出来鱼片很嫩很滑

姜切片,葱切段,还有辣椒丝,花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

3.鱼骨头切块要做抚用,比直接用白水来的入味,锅中入水烧开,加入鱼骨,炖十几分钟吧,汤略带白色既可

4.准备底菜,我买的是黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用

5.另起一个锅,烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出

6.锅中放油烧热,加入三勺豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣,这个是必不可缺的,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入捞起来的鱼片

水一开就赶紧出锅,因为鱼片已经熟了,再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里,上面倒花椒粉和辣椒丝

7.锅烧干倒入一定得油,不能太少,烧的油冒烟,倒在花椒粉和辣椒丝上,刺刺啦啦的声音真美妙

8.点缀一点香菜,一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

把雪花鱼清洗干净,煎一下,加入杭椒一起焖就可以了

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