主料
香猪肉400克
八角两个
桂皮一块
花椒一小把
姜一小块
蒜六瓣
干辣椒七八个
辅料
植物油适量 猪油一勺 盐适量 料酒一勺 老抽一勺 香菜适量 白糖一小撮
步骤
1.准备好所有食材。香猪肉洗净切小方块沥干水份待用，生姜切片，蒜去皮
2.锅内倒入适量油开大火烧热后，转小火，放入花椒八角桂皮生姜片炸香
3.再放入香猪肉转中火翻炒
用料
猪梅花肉4两、辣豆瓣酱1大勺、鸡蛋1只、姜少许、生抽少许、料酒少许、生粉1勺、盐、糖少许
辣肉面浇头的做法
选用盒马鲜生高质量的梅花肉，现在都有活动价格很美，大家可以看这个油花，雪花很漂亮。
切下边角料用来炒辣肉丁，整块的可以做叉烧等
切成肉丁，大小均匀不要太小，太小的话一会儿煸炒之后会太干
放入姜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋清，生粉，用手充分抓匀，进冰箱冷藏二十分钟，这个浆的过程很重要，最后的口感就靠这一步，只要能把所有的水分抓进肉里，就能使得肉丁鲜嫩无比。
烧热色拉油，倒入肉丁划开，中大火
改中火耐心炒至表面焦黄色，上色充足能够保证一会儿更好的入味，不用担心干，因为步骤4我们已经做足了功夫。
加一大勺郫县豆瓣酱
小火炒出红油，一定小火，否则豆瓣容易炒出焦味
加少量水煮开，改小火
用糖调味，中小火略微收汁
装盘完成，肉丁会很嫩，微辣咸甜适口
