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纯米河粉的制作方法(手工河粉米浆的配方和做法)

纯米河粉的制作方法(手工河粉米浆的配方和做法)

更新时间:2024-05-04 05:18:44

纯米河粉的制作方法

用料

糕粉 少量(没有也行)

粘米粉 500g

木薯粉 100g

清水 1000g

盐 1-2g

简易自制河粉的做法步骤

步骤 1

将粘米粉、木薯粉、盐及清水放入不锈钢大盆中,搅拌至无颗粒状态,静置10分钟。(静置的时间准备一个冰块水盆)

步骤 2

用铁锅烧开一锅水,将米浆舀入一个大的不锈钢盘(最好是中间是平的,没有凸起的平盘),揭开锅盖,把有米浆的不锈钢盘放入锅中,并盖上锅盖进行蒸制。

步骤 3

约2分钟后,揭开锅盖,河粉皮鼓起来基本就蒸好了,拿出不锈钢盘放入冰水盆中,再把蒸好的河粉皮揭起来,将不粘手的那一面朝下挂到竹竿或者平摊在桌上阴干。(也可以直接在粘手的那一面刷油,就不需要晾干)

步骤 4

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大概隔5-6个小时(或者需要更长的时间,也可以撒一些糕粉帮助吸干水分),待河粉皮没那么粘手后,用刀切成条状即可。。。。。。

1. 首先制作米浆,将粘米粉与绿豆淀粉称量好

2. 将称量好的粉加入220ml水充分活匀,静置半小时以上,使两种粉与水充分融合

3. 锅中加半锅水烧开,准备一个8寸披萨盘,平底的就行,

4. 米浆静置好了,平底盘抹油,倒一大勺米浆50~60ml到平盘(倒米浆前一定要将整盆米浆再次搅匀,以免沉淀),入锅轻轻摆动至米浆均匀铺满整个盘底,

5.盖上锅盖蒸2分钟左右,看到鼓起大泡就是好了

6.揭河粉时我将平盘里放些凉水这样不烫手也更好揭,做好的粉片放在大平盘里,一层一层摞起来,每层之间要抹油这样不粘

7.全部米浆做完后,粉片晾凉即可切成适合的形状进一步加工或者烹调了,可以做炒牛河,也可以做汤粉

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