火锅里面闻起来很香，一般都是放了香料。
【香料配方】
白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克 、陈皮5克、 筚拨5克 、香茅草5-8克 、八角5克、 香叶5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克
【制作方法】
炒制前先把香料剪成2寸长得节；用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·；
准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱 、生姜、 醪糟、 白酒25克 、大蒜、 碎米牙菜 、豆豉冰糖）共9样拌匀·；
另一口锅内加入3斤牛油熬化；
然后加入色拉油烧到7-8成热；
用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止；
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒；
改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制；
15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制；
直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒；
炒制5-10分钟即可。
