冰糖葫芦拉丝首先考虑是白糖的问题,熬制白糖时间要久,
等到白糖熬成淡黄色并泛起小泡沫才行,白糖选择纯度高的。熬制白糖和水的比例在2:1最好,水加多了白糖容易化。使用的山楂要晒一天,山楂水分大也容易渗红水出来软化糖皮。