臊子面是一道地道的山西小吃，主要原料是面条和猪肉末，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是臊子面汤的制作方法：
所需材料：
- 手工面条：适量
- 猪肉末：200克
- 蒜蓉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 生姜：适量
- 盐、胡椒粉、鸡精：适量
- 清水或高汤：1000毫升
制作步骤：
1.将猪肉末放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜丁和鸡精，拌匀备用。
2.取一锅清水或高汤加热，待水烧开后加入手工面条焯水捞起备用。
3.热锅冷油，放入蒜蓉和豆瓣酱爆香，然后加入调好味道的猪肉末翻炒至断生。
4.倒入之前准备好的清水或高汤，大火煮沸后转小火慢慢熬煮20分钟，让肉末和高汤充分融合。然后加入适量的酱油调味，再煮5-10分钟即可。
5.将焯好水的面条装入大碗中，倒入刚刚熬好的臊子汤，最后加上少许香油、青葱丝等作为配菜即可食用。
温馨提示：
1.为了口感更好，可以选择用手工面条代替市售的面条。
2.在炒猪肉末的时候可以多放些生姜和蒜，这样能够去除腥味。
3.若想要汤更浓郁一些，可以在煮汤时加入些许骨头、海带等食材来制作高汤。
所需的材料：五花肉2500克，面粉500克，香醋900克黄豆酱油250克。
调料：葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克，小茴香15克，香叶5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克。
制作方法：
臊子预制：
1、起锅倒入少许的底油，加油五花肉片煸炒5分钟左右，炒出油之后下入葱段，姜片，红辣椒丝煸出香气再下去小茴香，八角，香叶，肉蔻，草果，丁香，小火煸炒10分钟左右。
加入辣椒面快速的翻炒至油色变红，且香料，肉片周身都要包裹着一层红色的辣椒粉。
2、锅没加入香醋400克，文火炒至醋香味从刺激到柔和，加入清水2000克，小火熬制40分钟即可。
酸汤的制作方法：
锅中加入剩余的香醋，黄豆酱油，清水4000克，放入八角，桂皮，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油即可。
面条的制作方法：
1、面粉500克加入食用碱10克，盐10克，清水175克和匀，揉10分钟左右。面团光泽，富有一定的弹性，用手按下之后会立刻的弹起即可。
2、用湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉大约8分钟左右，至面团重新富有一定的弹性之后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条即可。
准备出面：
水烧开下面条煮熟，捞出碗中，浇一勺的臊子，撒韭菜段，木耳丁等相关的小料，最后淋入酸汤臊子即可进行享用。
