一、食材：茄子2个，猪肉200克，面粉适量，酵母适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽一勺，料酒一勺，香油一勺，食用油一勺。
二、步骤：
1.猪肉洗净，切成小块。
2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦。
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东包子就做好啦。
用料、茄子1个、生抽适量、面粉500克、酵母5克、白糖3克、姜5克、葱三分之一根、花椒粉1勺、甜面酱2勺、粉条一小把、水260克
1.茄子切丁，用一勺盐拌一下，杀出水分，捏出水分备用。
2.粉条提前煮熟，切碎备用。
3.猪肉剁碎，葱姜切碎备用。
4.拌馅方法： 油烧热，关火，稍微放凉一下，放甜面酱炒一炒，再放两勺酱油。 把葱姜花椒面放一下，放一小勺白糖提鲜。 再放入粉条，油凉一下，放入肉馅拌匀，再放入杀好水的茄子。 盐味根据自己口味添加，建议少放点，甜面酱和酱油有咸味。
5.500克面粉➕260克水，5克酵母，一勺糖，把面揉匀，发至两倍大。
6.面下剂子，擀皮包包子。 包好了，醒发至两倍大。 上锅蒸20分钟，焖3分钟。
