藕粉属于淀粉类食品，和玉米淀粉、芡粉等一样。在藕根的淀粉颗粒破碎后，经过一系列的加工流程如浸泡、筛分、烘干等，最终制成藕粉。
这时，藕粉中的淀粉分子与水分子之间的作用力都减弱了，使得藕粉在遇到水后快速膨胀，形成胶体，从而变成一种糊状物，也就是我们常说的“粉丝”。
因此，藕粉一冲就变成水是因为藕粉中的淀粉分子在水的作用下迅速形成了胶体，从而使其失去了原本的固态结构。
此外，若是想要藕粉制成的食品更有口感和弹性，可以适当缩短藕粉与水的接触时间或者在制作过程中加入适量的盐或酱油等调味品，使藕粉呈现更好的口感。
那是速溶藕粉，速溶藕粉的藕粉含量很低所以会冲成那样。
藕粉不是以袋装区分的，品牌只是一种代称来区分不同的厂家，关键还是要购买藕粉的，藕粉不好参杂其他不明粉类都一样的，你所说的应该是说的速溶藕粉。
