广东过油肉的做法（山西过油肉的详细做法）

主料:瘦肉500克

辅料:鸡蛋一个，盐、胡椒粉、花椒水各少许，生抽适量，生粉适量，油2勺。

做法:

1、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2、放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3、放适量生抽，老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。再放适量生粉，抓拌均匀。

4、再放两勺油，冷藏两个小时左右，如果时间紧迫，直接下锅也可以。

5、热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。

6、用炒勺将肉丝打散，全部变色即可捞出沥干油分即可。