辣椒油加红曲米色素更红。
原因：
红曲米是一种发酵食品，在发酵的过程中会产生一种红色素质，被称为红曲色素，它具有鲜艳的红色，并且具有很好的耐热性和耐光性。因此，在制作辣椒油时，加入红曲米能够使辣椒油的颜色更为鲜艳且不易褪色。
内容延伸：
除了红曲米色素，还有许多其他的色素也可以用于制作辣椒油，比如辣椒红素、胡萝卜素等。不同的色素会对辣椒油的颜色产生不同的影响，而不同的食用色素也有着不同的安全性和营养价值。因此，在使用食用色素时需要注意选择合适的食用色素，并按照正确的使用方法进行加入。
红油如果需要增加红色的颜色，可以加入一些辣椒粉或者红曲粉等天然食品色素来增强红色，但是要注意使用适量，过量添加会影响口感和健康。同时，为了保证安全，建议选择符合国家标准的食品色素。
