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玉林陈七牛腩粉的做法(玉林牛腩粉汤底的做法与配料)

玉林陈七牛腩粉的做法(玉林牛腩粉汤底的做法与配料)

更新时间:2024-05-04 00:13:47

玉林陈七牛腩粉的做法

用料

主要食材 :

牛腩 30克

玉林米粉 1把

香袋 :

蒜头 10克

沙姜 10克

桂皮 10克

川椒 10克

小茴香 5克

八角 10克

甘草 8克

草果 10克

陈皮 20克

白胡椒粉 10克

丁香 8克

腌制牛腩调料 :

花生油 1汤勺

十三香 1茶匙

柱候酱 1/2汤勺

蚝油 1汤勺

盐 1茶匙

鸡精 1茶匙

黄糖 20克

配菜 :

葱花 10克

做法步骤:

步骤 1

将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料(花生油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、鸡精、黄糖等调味料)腌制15分钟后,热锅下油小炒3分钟

步骤 2

另起油锅,将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤,大火煮10分钟;转小火焖40-50分钟即可 备注:煮好的牛腩汁可长时间保存,每次用完后用大火重新煮开后静置保存。煮开后千万不要再用勺子去搅动;

步骤 3

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用;

步骤 4

用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即可。还可加入玉林风味食品牛巴、肉丸,撒一把葱花,滴几滴香油,开吃!

食材:牛腩500g、红薯粉丝100g

辅料:油适量、盐适量、香菜适量、大蒜几根、生姜几片、八角适量、干辣椒几个、胡椒粉适量、酱油适量

1、牛腩洗净,泡去血水。

2、将洗净的牛腩切成小块。

3、姜切片,下油锅。

4、倒入牛楠翻炒。

5、牛腩翻炒出水。

6、加入酱油翻炒变色,再加入八角翻炒。

7、改用炖锅,里面加入半锅开水。

8、然后将牛腩倒入,大火煮开,小火慢炖1-2个小时。

9、炖至牛腩软烂。

10、香菜洗净,大蒜切碎。

11、粉丝开水泡软后捞出备用。

12、改锅,将牛腩倒入。

13、加入半锅开水。

14、锅里水开。

15、加入粉丝煮熟。

16、煮沸以后加入盐调味,然后加入大蒜配料。

17、然后加入香菜。

18、最后加入干辣椒,然后撒上胡椒粉即可出锅。

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