1、首先将河豚去毒去除内脏后。这是一个需要谨慎再谨慎的过程，现在有DMR试剂，可以吸附河豚身上残留的毒素。
2、河豚切片。薄度在5mm到1cm，不能太厚，太厚的难以浸入酱汁，口感不好。不能用切片机，切片机环切的过程中容易将肉屑抛入机体内部。
3、温润而蒸。75度的温度蒸20分钟，随后浸入冷水中降温，10分钟后拿出拼盘。刺身是生鱼片的一种，非养殖的河豚身体内残留很多的寄生虫，温润而蒸可以有效杀死寄生虫又不失原有的口感。
4、准备酱汁。喜欢吃芥末的可以直接蘸芥末，也可以蘸芝麻油加麻油，江浙一带也有蘸芝麻酱的吃法，按个人口味即可。
第一步，去除河豚的嘴唇、眼睛取下河豚皮，凉水入锅焯熟，去除河豚鳃、粘膜，将河豚肝上的苦胆及周围组织剪掉，将河豚肝改刀。
第二步、起锅烧油放入生姜片，加入河豚肝，放入葱段、干辣椒，用高油温将河豚炸至金黄。
第三步、放入洗净的河豚，加入高汤或清水，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、味精，烧开后转小火慢炖约30分钟。
第四步、放入焯好的河豚皮烧制约3分钟，将烧好的河豚盛出摆盘，将锅中汤汁收汁均匀浇在河豚上面。
第五步、清炒豆苗，加入盐、白糖，将炒好的豆苗摆放入盘。
