山梨酸钾本身的保质期是18个月，溶于水中6～9个月。
但具体保质期与添加的食品也是有直接关系的，单纯的添加山梨酸钾是无法得到具体准确的保质期。
山梨酸钾是山梨酸的钾盐，分子式为C6H702K，易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，自前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
1、山梨酸钾溶于水中保质期在6—9个月。
2、山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂，以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
3、山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
