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黑哥酸菜鱼的做法(火哥酸菜鱼的正宗做法)

黑哥酸菜鱼的做法(火哥酸菜鱼的正宗做法)

更新时间:2024-05-11 01:19:19

黑哥酸菜鱼的做法

用料:草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、料酒20克、胡椒粉8克、淀粉20克

具体烹饪步骤

1、将酸菜切丝,泡椒去根,葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

2、先将鱼头取掉待用

3、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

4、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。

5、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

6、将片好的的鱼片控干水后,加入盐,胡椒粉,料酒,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉,油,抓到鱼片油亮有光泽。

7、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

8、鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

9、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

10、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味。

11、熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮10分钟。

12、放入盐,味精,白糖,胡椒粉,鸡汁,大火烧开。

13、待大火烧开后,下鱼片两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

14、取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒即可

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