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主料： 刀鱼500g、植物油适量、盐2g、料酒10g、鸡蛋1个。
2
新鲜刀鱼洗净截成段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。
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鸡蛋敲入碗内打匀。
4
将腌好的刀鱼裹上蛋液。
5
热锅冷油中小火，将裹匀蛋液的刀鱼入锅煎制。
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煎至两面金黄，剩余蛋液可以摊个蛋饼，装盘即可。
【香煎刀鱼】
【食材】刀鱼两条，葱姜适量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，盐一茶匙，白糖少许，淀粉半碗，面粉半碗。
【做法步骤】
1、将刀鱼去掉头部、内脏，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。
2、放入葱姜，只要是做海鲜，都要放一点姜，一是为了去掉寒性，二是为了去腥。
3、放入少许的料酒。
4、倒入适量的白胡椒粉，一点白糖提鲜。
5、少许的生抽提鲜。
6、放入适量的盐，将所有的食材搅拌均匀，刀鱼腌制半个小时入味。
7、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夹一块刀鱼，两面都沾上粉。
8、锅预热好，加入适量的底油，放入刀鱼开始煎制。
9、其中一面煎好，翻一个面继续煎，盖上盖子焖2分钟，煎至两面金黄就可以出锅。
小贴士：
1、放料酒、胡椒粉、姜都是为了去腥。鱼肚子里的黑色筋膜一定要清理干净，也是为了去掉腥气。
2、很多人喜欢煎鱼的时候蘸很厚的面糊，很厚的面糊超级吸油，我不建议这么做。
3、稍微蘸一点面粉，煎出的鱼外酥里嫩，感觉吃着很过瘾，而且不碎不破皮，卖相好。
