牛油1500克，菜籽油500克【熟】，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁15克，白扣45克，良姜10克，陈皮5克，香叶15克，香草8克，白芷5克，槟榔5克，花椒100克，冰糖100克，排草20克，豆瓣酱500克【剁细】，剁椒酱500克【贺福记】，大葱段50克，姜片50克，大蒜子50克【拍破】，以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌匀备用，
锅内放入牛油，菜籽油烧热，下入冰糖熬制起跑，下入葱，姜，蒜慢慢下入豆瓣酱，剁椒酱熬制出香味后，加入香料粉继续熬制十分钟出香味，倒入盆内密封二十四小时发酵即可
原料
裸斑鱼1条（约1300克） 、青笋片150克、黄瓜片、杏鲍菇片、泡酸菜片各100克、二荆条青椒节80克、番茄丁50克、小米椒节30克、泡青小米椒节30克、泡姜片20克、藤椒油100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法
把裸斑鱼宰杀治净，将鱼头、鱼骨架斩成大块，再将两扇带皮鱼肉片成大片，待纳盆加放盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆后，将其铺在垫有青笋片的木桶内，撒上葱节待用。
