食材准备：
罗氏虾，盐，淀粉，蚝油，糖，生抽，芥末酱，葱，蒜。
制作步骤：
1.将罗氏虾去头去虾线，清洗干净后，加入1勺盐和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让虾肉更加鲜嫩。
2.调制酱汁：取一个碗，加入1勺糖，1勺生抽，1勺蚝油和适量的芥末酱，加点水搅匀备用。
3.热锅倒入适量的油，放入腌制好的罗氏虾炒至金黄色，加入蒜末翻炒出香味。
4.将调制好的酱汁倒入锅中，加入葱段，小火焖煮2分钟，使虾肉入味，然后开大火收汁至浓稠即可。
小贴士：
1.烹饪过程中不要加入过多的水，以免影响虾肉的口感和味道。
2.腌制时间不要过长，否则会导致虾肉变得过咸和过硬。
3.在调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整各种调料的比例，让酱汁更符合自己的口味。
所需材料：
1. 罗氏虾：500g
2. 鸡蛋清：1个
3. 盐：适量
4. 生粉：适量
5. 预热的油：适量
做法步骤：
1. 罗氏虾解冻后洗净，沥干水分备用。
2. 掏虾肚，去掉虾线。虾头处用小刀划一刀，虾尾穿上竹签，也可以不用竹签，这样做是为了让罗氏虾在炸的过程中保持形状。
3. 加入盐腌一下虾肉，让虾肉更有嚼劲。
4. 准备一个碗，将鸡蛋清和生粉混合在一起搅拌均匀备用。
5. 将腌好的罗氏虾逐一裹上鸡蛋清生粉糊。
6. 取一锅或平底锅，放入适量的食用油，适量预热后，放入裹好糊的罗氏虾，翻炒均匀，炸至表面微黄即可。
7. 取出沥油即可，也可以配上蒜泥调味或配以辣椒香味更好。
温馨提示：
1. 在裹糊的时候不要裹的过多，否则虾会粘在一起。
2. 炸虾的时间不宜过长，否则不仅口感变差而且会影响罗氏虾的质量。
3. 表面发黄时就可以盛出沥油，可以稍微用放在面纸上吸掉多余的油。
4. 口感更佳的罗氏虾炸制时火候和时间要把握好，否则虾肉容易炸老或过生。
