1. 鱼腩洗净,刮掉鱼腹的油脂和黑色腹膜,生姜洗净去皮
2. 拍碎生姜,鱼腩切菱形刀花,不要切断
3. 提起来就是这样子啦
4. 鱼腩放入碗中,加入生姜、盐、米酒、胡椒粉涂抹均匀,腌制20分钟
5. 腌制好的鱼腩撒些干淀粉,多撒一些至鱼腩裹满淀粉
6. 烧热油锅,食用油冒小气泡时,用一只手提起鱼腩,另一只手用勺子舀起热油淋在鱼腩身上
7. 鱼腩定型后,放入油锅中中火慢炸,不停舀起热油浇在鱼腩身上,让鱼腩受热均匀,炸至酥脆
8. 炸好的鱼腩捞起,放在吸油纸上沥干油
9. 炸过鱼腩的油倒起,剩一点底油,继续热锅,倒入番茄酱、米醋、白糖、少许鸡粉
10. 煮至酱汁浓稠,糖色明亮,铲起淋在鱼块上面即可