水蟹和青蟹没有区别，水蟹是青蟹中的一种次品，蟹肉少，蟹肉和蟹壳难以分离，价值不大，水蟹和青蟹没有区别而我国的青蟹有紫螯青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹等品种，养殖青蟹可以采取混养的模式，鱼虾混养时，青蟹密度为每亩10000只
1. 水蟹：大部分这个阶段的的青蟹我们称之为水蟹。水蟹是蜕壳后不久青蟹，青蟹蜕壳后躯体十分柔软，吸收大量水分及水中矿物质后，经过3~4d新壳才完全变硬，体型也变大许多。
整个蜕壳的过程需要消耗大量的能量，并且吸收大量水分用以延展身体。因此这样的蟹往往空有其表，煮熟后打开全是水，肉少的可怜。
