主料：黄牛肉、芹菜 、青红尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的`纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
1. 非常简单。
2. 首先，准备好所需的食材，包括牛肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉和食用油。
简单是因为材料和调料较少，烹饪步骤也相对简单。
3. 具体做法如下： a. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖和淀粉腌制片刻。
b. 青椒和红椒洗净切成块状。
c. 热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
d. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
e. 加入青椒和红椒块继续翻炒，调入适量的盐和糖调味。
f. 最后加入少许的老抽提鲜，翻炒均匀即可。
爆椒牛肉是一道经典的川菜，口感鲜嫩，辣味浓郁。
可以根据个人口味的喜好，适量增减辣椒的用量。
同时，还可以加入其他蔬菜或调料进行创新，增加口感和营养。
