密封不好或进水了。可以添加适量的盐或白醋，这样可以有效消除白沫。
腌制生姜的做法，准备材料：生姜：1000克、青红椒：600克、粗盐：180克、米醋：50克、花椒：10克、白酒：15克。
1、生姜用清水清洗干净，青红椒同样用清水清洗干净备用。
2、把洗净的生姜和青红椒，放到阴凉处晾干水分备用。
3、把粗盐倒入干净的容器里，然后倒入适量的开水，把盐化开备用。
4、把花椒放进另一个容器里，然后倒入开水浸泡一会备用。
5、把晾干的生姜和青红椒放到坛子里，然后盐水和花椒水，再加少许米醋和白酒。
6、盖上盖子，坛沿上倒上适量的清水密封保存，腌制15天。7、15天后生姜就腌制好了。
