肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁,太香了!简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭,省钱又好吃,都想开私房外卖了,你也赶快试试吧!
【材料】鳗鱼1条,米饭1锅,海带丝1把
【调料】盐1克,酱油15克,生抽10克,老抽6克,白糖15克,清酒20克,淀粉10克,清水1碗
【配料】多彩蔬菜适量,熟白芝麻适量
【制作】
1. 先来焖米饭:大米轻轻淘洗干净;
2. 用电饭煲“精煮饭”功能焖饭;鳗鱼剖腹去内脏,里里外外清洗干净,鱼鳃也去掉;
3. 看一下鳗鱼的腹内,污血和腹膜都要去除干净;
4. 将鳗鱼腹部朝上,平整地摊在案板上;用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开;
5. 将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松地拎起来;
6. 将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来;
7. 将鱼肉切大块;
8. 调料汁不限下列几种,比例可随口味调整,略甜一点儿:盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可换成料酒,少许老抽用来上色;淀粉先不要放在料汁中,后续单独调成淀粉浆再放;
9. 平底煎锅中倒少许植物油,先将鱼皮朝下煎熟,再翻过来煎鱼肉这面;
10. 小火煎至两面微微焦黄;
11. 将料汁混合均匀倒入锅中,小火慢炖几分钟;
12. 待汤汁变少后,将少许淀粉用凉水调成浆,淋入锅中,再次沸腾起泡后可关火;
13. 此时米饭也焖好了,这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭;取适量米饭入碗中,再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上,浇上料汁,撒少许熟白芝麻即可食用;
14. 煎鱼块的时候做个汤:鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段;
15. 少许海带汤提前准备好,用凉水清洗并泡软;
16. 煮锅中倒少许油,将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎;
17. 倒适量热水煮开,将海带丝入汤中,小火慢煮至能食用的口感,还可放少许青菜和香葱增色添香。