食材：红宝石鱼1条，葱1根、生姜4片、蒸鱼豉油1勺、盐8克、油少许、白糖3克、花雕酒1勺、胡椒粉2克。
制作方法
1、将红宝石鱼处理干净改刀，内外抹少许盐腌5分钟，上放姜片，葱段；
2、加少许白糖和花雕酒上热锅蒸10分钟左右，时间按鱼的大小和厚度来决定；
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，姜片和葱段；
4、切好的葱花和姜丝放在鱼身上；
5、另起锅，将油烧热，浇在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油和胡椒粉即可。
1、红宝石鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净，置于盘中；
2、鱼表面铺上姜丝、葱头丝；
3、水开上锅蒸10分钟；
4、蒸好倒掉盘里的鱼汁，再撒上葱丝；
5、淋上蒸鱼豉油；
6、油烧热至冒烟；
7、稍凉一下淋在鱼身上。
