需要。
原因是因为碱面含有碱性物质，如果直接用热水或者开水将其泡煮，会使其迅速膨胀变软，糊化变成一块块，影响口感和食用效果。
而过冷水可以使碱面逐渐吸水膨胀，保持其形状，口感更佳。
通常情况下，碱面炒之前不需要先煮一下。碱面是一种加工过的面条，其主要成分是由小麦粉和碱水制成的，因此其自身已经具有一定的韧性和口感。如果我们想要炒碱面，可以直接将碱面放入热锅中，用中火煸炒，直到面条变得干燥和松脆。
当然，如果碱面已经长时间存放或质量不佳，可能会导致其口感变差，这时我们可能需要先将碱面煮一下，以便更好地去除面条上的淀粉质和调整面条的口感。但总体来说，炒碱面前不需要先煮一下。
