一般能做一斤半的鱼糕。
剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑。
去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨。
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。
比例1:2，一斤鱼肉2两水。
用料
草鱼 10斤
猪油 100克
玉米粉 100克
鸡蛋 30个
生姜末 少许
蒜白末 少许
盐 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
鱼糕 用料：草鱼、猪油、淀粉、鸡蛋、蒜白或葱白、生姜 比例：10斤草鱼:100克猪油：100克淀粉：30个鸡蛋，葱姜蒜调味，不要加多。 步骤： 1、鸡蛋只要蛋清，草鱼剔除鱼骨鱼刺后搅成鱼泥，猪油搅碎和成奶油状，生姜葱白切碎。 2、A将鸡蛋清放入玉米淀粉搅拌上劲；B将草鱼泥和猪油泥搅拌至上劲；然后将A和B一起混合均匀（期间少量多次加水搅拌至完全吸收—约小半碗水分三次） 3、最后放入适量食盐、鸡精、生姜末、葱白末继续搅拌均匀后醒发一会儿（放水里能自己漂起来就可以了) 4、放入蒸笼蒸15分钟左右 5、准备红纸和蛋黄液，蒸好之后涂上蛋黄液，点上颜色，放冷之后放入冰箱。
