鱼糕生粉比例大概是16:1，烹饪鱼糕时，对于一条6斤的鱼需要使用的生粉差不多是250克左右，建议使用绿豆淀粉。
食材配方：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，葱适量，淀粉15克，姜适量
做法步骤：
1. 草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。
2. 鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。
3. 鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4. 放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。
5. 打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。
食材用料： 新鲜鱼一条10斤 ，五花肉一小块， 鸡蛋2个， 葱适量， 淀粉适量， 盐 适量
做法
1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法
2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花
3.鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了
4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出
5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片
