材料:鱼一条，酸菜一包，嫩姜丝适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，姜蒜末适量，淀粉少许，食油少许，耗油少许，料酒少许，盐少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许！
步骤:新鲜大头鱼剁成小块，用盐，姜末腌半小时，腌好之后放入酱油，耗油，料酒，淀粉，抓匀备用！
步骤:热锅烧油放入切好的酸菜，爆炒香，捞起待用！然后再放多一点油，待油温高后放入姜蒜末，泡椒，豆瓣酱，酸菜，炒出香味放水，再放点盐，水开放入腌好的鱼????，可以用锅盖闷个2分钟左右，期间不能翻鱼，待鱼快熟了之后放入姜丝，大葱，起锅后放入葱和香菜就可以了
步骤 1
鱼块洗干净沥干水，生粉里面放料酒，生抽，蚝油，少许盐，调均匀成糊，把鱼块放入拌匀，静候码味十分钟就够。
步骤 2
锅内放油烧热，炸成金黄色就行。
步骤 3
砂锅里面打底放少许洋葱，大葱，生姜，然后把炸好的鱼块放在砂锅里。
步骤 4
鱼全部放入砂锅后，上面放入青红辣椒和剩余的洋葱大葱，然后再准备小半碗热水，加少许蒸鱼豆豉汁和匀，倒入砂锅内，砂锅大火烧开，转小火焖，太概6到7分钟就好!上桌前放点香菜点缀，一道美味的砂锅鱼就好啦！
