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天然乳脂奶油做生日蛋糕 和动植物奶油有什么区别 也需要打发吗(蛋糕选植物奶油还是动物奶油)

天然乳脂奶油做生日蛋糕 和动植物奶油有什么区别 也需要打发吗(蛋糕选植物奶油还是动物奶油)

更新时间:2024-05-06 12:41:34

天然乳脂奶油做生日蛋糕 和动植物奶油有什么区别 也需要打发吗

蛋糕最常用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”,而“动物性奶油”,另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油”。

用于裱花和抹面都需要打发。虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,千万不要被它的名字误导。植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜。通过化学提练而成,口感与乳脂奶油相比较硬,并且容易打发,颜色亮白,稳定性好。但是化学成分高,含反式脂肪酸,导致肥胖的重要原因,严重的话或导致癌症。市售的蛋糕因其诸多“优点”大多用它来做裱花。动物性奶油,即天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从天然新鲜牛奶中提取,味道香醇。口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素,刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。由于动物性奶油是不甜的,为了更适合消费者口味,可以在每公升(就是一盒,约有1公斤)动物性奶油中,加入一勺炼乳或80克白糖,一起打发即可。

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