材料：
大活鸡公1只
泡辣椒75克
泡姜30克
郫县豆瓣100克
香菇50克
花椒25克
泉水250克
姜10克
料酒20克
味精10克
胡椒3克
白糖10克
色拉油250克
精盐3克
做法与步骤
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精，装入凹盘即成。
水烧开，鸡下锅除去血水，起锅备用。
大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪成两节。泡椒切对半，泡青菜切厚片。
竹笋切段
香菇对切。
一包泉水鸡调料。热油，把全部大料倒下去，加郫县豆瓣酱，冰糖，泉水鸡调料。不停翻炒，炒出香味。
炒香后，到鸡进去，加盐，味精继续翻炒，炒香。炒3-4分钟。
这个时候放竹笋和加水，注意一定要矿泉水。没过鸡肉就可以了。煮20分钟。再到香菇煮10分钟。大火收汁。
