葱爆鳝鱼段的制作方法如下：
将鳝鱼清洗干净，去骨切段，用少许的盐和一勺料酒揉匀腌制10分钟。
准备配料，将姜切片、大葱切段、青红辣椒切段备用。
锅内下油，油量需要比平时炒菜多一些，热锅凉油的状态将大葱和蒜瓣先下锅，小火慢慢将大葱煸炒至金黄。
将煸过的大葱拣出，留下蒜头，转大火，先下入姜片和花椒（根据个人喜好可放入），快速将鳝鱼段入锅生爆。
加入没过所有食材的水，大约两百毫升，放入一勺老抽、一勺生抽、少许白胡椒粉、半勺白糖，转中小火焖煮10分钟左右。
等汤汁渐渐收浓后，倒入之前煸过的大葱段以及青红辣椒段，快速翻炒几下即可起锅装盘。
以上就是葱爆鳝鱼段的制作步骤，希望能够给您一些参考。
主料 4人份 鳝鱼两条 辅料 豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量
步骤
1 豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝， 步骤2 鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟 步骤3 热锅，放入豆瓣酱小火炒 步骤4 放入蒜姜花椒继续炒， 步骤5 炒好后盛起来待用 步骤6 热锅放入鳝鱼爆炒 步骤7 炒至八分熟，放豆瓣调料 步骤8 继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露 步骤9 放入淀粉快速爆炒 步骤10 最后放入葱花，即可出锅
