1.使用盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑。
1、把莲藕放入开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。
2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
3、煮藕时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。
4、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化变色。
