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串串火锅如何调配料(火锅串串酱料怎么调配)

串串火锅如何调配料(火锅串串酱料怎么调配)

更新时间:2024-05-05 12:29:38

串串火锅如何调配料

01、作糍粑辣椒

将干小米辣椒、朝天椒各80克,入锅内煮5分钟,取出入粉碎机绞碎。

02、香料处理

将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克,香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克,当归1.5克,丁香0.5克,孜然2.5克放入搅拌机打碎。

青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟(可以去苦味增香,还能防止炒糊)。

5份量的香料,按比例称得

04、炸油料

锅内入菜子油250克烧至冒烟,下入鸡油150克、牛油500克融化,下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色,捞出小料。

05、炒底料

将锅内油温降至三四成热,下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀,下泡姜末、蒜末各20克,加阳江豆豉10克炒香,下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥,下入青花椒、红花椒各5克(将水过滤倒出)炒出香味,下入冰糖4个融化,下入醪糟2克炒干,下白酒2克,最后下入香料粉8克炒匀即可。

06、油、料分离

此酱放置一夜味道会更好,到时油脂会和酱料分层,将两者分开,油脂入袋密封保存,酱料室温条件下保存即可。

07、熬底汤(批量)

大棒骨20根焯水,放入汤桶内,加水200千克,中火熬3小时。

08、兑锅

取铜锅,倒入底料250克、底油500克,加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀,加味精2克、鸡精6克、盐9克调味,加骨汤(量根据锅的大小而定,先加1/3,上桌后继续加至2/3)即可

放生抽、酱油、醋、盐、芝麻等。想要吃到美味的串串香,离不开着四种料搭配。

1、调料,2、配料,3、酱料,4、底料,调料主要是生抽、酱油、醋、盐,配料指的是花生碎、香菜、芝麻、香葱,而酱料主要是指牛肉酱、麻酱、辣椒酱等,底料则是主料,常见的有干辣椒面、香油、蚝油、麻酱等。

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