羊蝎子的制作配方如下：
羊蝎子750克左右 配料： 姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克 调料: 盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精 。
羊蝎子的制作步骤如下：羊蝎子焯水，炖熟，捞出备用，将姜、葱、蒜、八角、桂皮、花椒等香料炒香，再加入火锅底料炒香，加入羊蝎子翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒等调味料，加入适量的水烧开，小火炖煮1小时左右，最后加入香菜等即可。
羊蝎子是北京特色美食之一，以其口感麻辣、味道浓郁而备受喜爱。在制作羊蝎子时，需要注意火候和时间，以及各种调料的配比，以做出正宗的羊蝎子。
主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
制作步骤
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。
8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
