做红烧茄子必须用大圆茄子才好吃，茄子去蒂，不用削皮，切薄片。在表面上划几刀，这样方便入味。
将盐洒在茄子上，静置半小时，茄子会杀出很多水来，捏一捏。
蒜切末备用，锅中放适量的油，开小火将茄子片放入，煎好的茄子片，放在漏勺上控油。
锅中的油留一点点放入蒜末和大料煸炒出香味，控好油的茄子放入锅中加入调味料炒匀，将剩余的蒜末和香菜放入锅中翻炒均匀即可出锅。
天津红烧茄子是一道美味的传统美食，制作方法如下：
所需材料：
- 茄子2个
- 葱姜蒜适量
- 肉末适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、盐适量
- 水淀粉适量
做法：
1.茄子去皮，切成约3-4厘米长的段，放在淡盐水中浸泡5-10分钟，去除苦味和涩味。
2.葱、姜、蒜切末备用。
3.热锅凉油，倒入肉末煸炒。
4.加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
5.加入适量生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、盐炒匀。
6.加入切好的茄子段，翻炒至茄子变软。
7.加入适量水，盖上锅盖大火烧开，转小火煮约10分钟。
8.用水淀粉调成糊状，加入茄子锅中翻炒均匀。
9.最后再撒上一点葱花即可。
天津红烧茄子香甜可口，营养丰富，适合大众口味，是家庭聚餐、宴请客人的不错选择。
