海胆苦怎样去除苦味（煮熟海胆为什么发苦如何解决）

海胆苦有两种原因，一种是为了保持海胆的新鲜度，放了过多的明矾。

另外一种因素是雌性海胆里面会分泌出一种苦味氨基酸，海胆的苦味无法有效去除，可以加点鸡蛋在海胆里面一起蒸，稀释掉海胆的苦味。

一般是把挑好的那个海胆清洗干净，然后用剪刀撬开黑色的带有辐射状的芒刺的软壳，然后用调羹挖出壳内类似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，整个过程要非常的细致和熟练。

把海胆加入冰块，然后再加上柠檬在用盐浸泡10分钟