凉皮的粉浆通常分免洗面筋与洗面筋两种制作方法:
1、将适量面粉放入盆里，加一小勺食盐。用筷子或打蛋器直接对盆里面粉，边加水边顺时针不停地搅拌面粉成稀稠适当的面浆，一直搅拌到面浆无面疙瘩为止。凉皮的粉浆就大功告成！
2、先将面粉活成面团，然后把面团放面盆里，如同洗毛巾一样反复清洗。不多时面团就会洗出絮状的面筋 了，把面筋洗净捞出蒸熟备用。最后将多次清洗的面浆倒进另一大桶或大盆里静置4到6小时进行沉淀。时间到，把面浆上面浮的清水倒掉，留下稀稠得当的面浆水就是洗过面筋的凉皮粉浆。
准备好材料。面粉和绿豆水和成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟，饧好的面团放入盆中，加大半盆水，不停的揉搓，直到水变得很浓稠（奶白色），面筋过筛（我放冰箱里过夜），沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，（不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了）拌匀后的面浆看起来淡淡的奶白色，这就是凉皮的粉浆啦。
