一、使用器皿和材料
①大豆500g;②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g);③高压锅;④不锈钢盆;⑤泡沫饭盒等浅容器;⑥泡沫箱子;⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋;⑧温度计
二、蒸大豆
大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味
黄豆 150~200克
纳豆菌 一小袋
(无纳豆机)自制拉丝纳豆的做法步骤
称量150克~200克的黄豆(或黑豆),用清水洗干净。加水没过豆子,浸泡12~24小时,豆子吸水膨胀,体积变大。(这里浸泡的时间长些,豆子容易煮烂,我是下午开始浸泡的,第二天中午做的)。
步骤 2
泡好的豆子倒入锅中,加少量水(我加的水刚好没过豆子,这样煮不到一个小时,水就基本上快干了,豆子也软糯了。千万不要煮干锅哦,注意安全。) 煮到用手可以轻松捏碎的程度就可以了。(东北话就是煮"面"了。) 煮好后不要揭开锅盖,继续闷着。一来防止杂菌感染。二来如果豆子煮的不够软烂,还可以依靠余温。
步骤 3
将发酵的容器用开水烫消毒。搅拌用的筷子,盖容器的纱布,也要进行开水消毒。将煮好的黄豆,倒入发酵的容器中。将纳豆菌拌入到黄豆中。搅拌均匀后在容器上盖上对折两次的纱布。(盖纱布的主要作用是一是防止杂菌通过空气落入到容器中;二是防止水分快速蒸发;三是纳豆菌发酵需要氧气,纱布可以使氧气正常通过。)