陈醋好。
制作好的腊八蒜，应该呈现翠绿色，看上去既美观，又能促进食欲。因此，我们在选择醋的时候，应先考虑选用哪种醋，不会影响到腊八蒜本身的颜值。
陈醋的颜色比较深，很容易影响到腊八蒜本身带有的翠绿色泽，如果泡的时间过长，腊八蒜还容易发黑。米醋的颜色比较淡，在泡制过程中，不会对腊八蒜颜色造成过多影响，而是使其色泽如初，鲜亮诱人。
从外观上考虑，用米醋泡腊八蒜，有助于维持腊八蒜原本的色泽，比用陈醋泡更好一些。
泡蒜用陈醋好。
原因：理由如下：首先，陈醋经过长时间的发酵，其味道更加浓郁，酸度更高，所以可以更好地去掉蒜的辣味，更好地呈现出蒜的清香。
其次，陈醋中的食醋酸含量高，有较强杀菌作用，能有效清除蒜中的细菌和毒素，从而有利于延长蒜的保存期限，陈放后更为浓郁。
最后，陈醋中还含有多种对身体有益的氨基酸和酶类物质，能够促进消化和补充人体所需的营养素。
除了陈醋，红酒、姜汁、盐水等也都可以用来泡蒜，各有不同的味道和功效。
