如果咸肉有异味，可能是因为保存不当或存放时间过长导致的。以下是处理和保存咸肉的建议：
1. 检查咸肉：先仔细检查咸肉是否出现任何明显的腐败迹象，如变色、异臭、有发霉等。如果有明显的腐败迹象，建议丢弃，以免对健康造成风险。
2. 清洗咸肉：如果咸肉没有明显腐败问题，可以将其浸泡在清水中，用水冲洗咸肉表面，以去除部分盐分和异味。
3. 煮熟或蒸煮：把咸肉切块后，可以通过煮熟或蒸煮来进一步处理。这样可以去除部分盐分，并帮助减少异味。煮熟时可以加入一些香料、姜片、葱段等，以增添味道和去除异味。
4. 更换储存容器：确保储存咸肉的容器干燥、密封良好。如果使用的容器有异味，应该更换为新的、无异味的容器，以避免异味传染。
5. 冷藏或冷冻保存：处理过的咸肉可以放入冰箱冷藏，或者使用真空包装后放入冷冻室进行保存。冷藏可延长咸肉的保质期，冷冻则可以更长时间地保存。
请注意，如果咸肉严重有异味、颜色异常或出现其他明显问题，为确保食品安全，建议不要食用，最好选择购买新鲜的食材重新制作咸肉。同时，在储存和处理食品时，始终严格遵守卫生规范，并根据食品的特性和保质期进行储存和保存。
咸肉有异味，说明腌肉的时候盐放少了，肉以经腐蚀了，不能再保存了。
