一斤魔芋粉可以做50-70斤魔芋豆腐，还可以参入米粉、玉米粉制作。“魔芋豆腐”是滇菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。但不建议亲自己食用做太大的比例，因为魔芋靠碱凝固，做的量大，碱就要越多，碱味影响口感，吃太多了对身体不好。
家用还是按照1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐（即50g粉做6斤左右魔芋豆腐）这个比例最好
1两魔芋粉可以做出3、4斤的魔芋，还可以参入米粉、玉米粉什么的，制作的方式是很多的。 制作方法： 第一步（原料） 准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。 食用碱7克（这个量是对应的，都是要秤的，偷懒是要不得的） 自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。（总用水量可以在1500~2000之间，换句话说，1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的，都可以。 第二步（反应物共混） 把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。 特别提醒：实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿，再撒到热水里就好办了。 等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。 第三步 加热（化学反应） 把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。 在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。 第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行。把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后，快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。 第四步，冷却（定型） 先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。 如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。 第四步 加水切分（切成几大块而已） 在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。 第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。 用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。 魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。 用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。 用刚才的用料，做出来够一周吃的。放在冰箱里（泡在水里才是最传统的做法），天天吃，效果很不错的。 水可以少加点，做出来的豆腐会硬一些，但容易糊锅。
