原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。
1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。
3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。
4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。扩展资料如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。
糟辣椒，是一种广泛流传于中国南方吃辣椒时调味的酸辣调料，下面是糟辣椒的做法：
材料：
- 长红辣椒 500克
- 姜 30克
- 大蒜头 30克
- 盐 20克
- 豆腐乳 1块
- 白糖 30克
- 米醋 40毫升
- 米酒 20毫升
- 红曲酒曲 10克
步骤：
1. 将长红辣椒去蒂，剁成细末状，姜切丝，大蒜切末。
2. 热锅凉油，加入姜丝和大蒜末煸炒出香味，3分钟后加入白糖。
3. 加入米醋和米酒，再加入豆腐乳，然后加入红曲酒曲，煮开。
4. 等到调料冷却后，加入细末状的辣椒和盐，搅拌均匀。
5. 把糟辣椒倒入一个干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉干燥的地方下面即可。
糟辣椒需要放置一段时间，让它自然发酵，时间越长口感就越酸、辣、香。可以放置一个星期到十天不等。使用时，可以作为烹饪酱料，也可以直接蘸食，营养丰富，味道鲜美。
