为什么鱼片不起胶（鱼片容易碎是什么原因）

鱼不是太新鲜。浸漂不到位。盐的用量不合适。淀粉的选择和用量也很重要。加热是鱼丸形成弹性的关键。

鱼丸的白色是取决于肉质，如果肉是白色的，那么鱼丸一定也是这个颜色，一般外面卖的鱼丸，里面含有硼砂或者是凝胶等等的东西，增加它的弹性和口感