准备一条新鲜的五花肉,让店家切成这种长条形状,方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是:在腌制腊肉的过程中不要粘上生水,因为猪肉粘上生水,在腌制的过程中容易变质;然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒,开小火不停地翻炒,将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味,比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀,食盐有防腐抑菌的效果,所以一定要涂抹均匀!
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀,白酒不仅能杀菌去腥还能增香,方便长时间保持,如果喜欢颜色比较红润的腊肉,还可以放些老抽,腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后,密封腌制一周,然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周,充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来,挂在干燥通风的地方自然风干即可!